УСЛУГИ ПО СЕРТИФИКАЦИИ

ОБ ОРГАНИЗАЦИИ

РЕГИОНАЛЬНЫЕ ПРЕДСТАВИТЕЛЬСТВА

ДОКУМЕНТЫ ПО СЕРТИФИКАЦИИ

ОБУЧЕНИЕ

ИНФОРМАЦИЯ

КЛИЕНТЫ

ЗАЯВИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ

КОНТАКТЫ, СХЕМА ПРОЕЗДА

“СОЮЗСЕРТ” оказывает услуги по
сертификации систем: менеджмента
качества ( СМК ), управления
окружающей средой ( СУОС ),
управления охраной труда (СУОТ)
на соответствие требованиям
стандартов: ИСО 9001, ИСО 14001,
ИСО/ТУ 16949, OHSAS 18001 .....

125167, Москва, ул. Викторенко, д. 7, а/я 2 
тел.: (495)784-70-42, 974-22-01; факс: (495)784-70-41 
e-mail: ssert@gosniias.ru, info@souzsert.ru 

ГЛВНАЯ СТРАНИЦА

НАПИСАТЬ ПИСЬМО

ФАЙЛ-АРХИВ

"СОЮЗСЕРТ" ПРЕДЛАГАЕТ РОССИЙСКИМ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМ ВСЕ ВИДЫ УСЛУГ ПО СЕРТИФИКАЦИИ

HACCP

( Hazard Analysis and Critical Control Points — анализ опасностей (рисков) и критические контрольные точки)

Введение:

HACCP – организованный подход к идентификации, оценке и контролю факторов, угрожающих безопасности пищевых продуктов на протяжении всего их жизненного цикла.

За последние 10 лет система HACCP получила большое развитие на международном уровне, и сейчас правительства многих стран видят ее реализацию как способ решения проблем безопасности пищевых продуктов для всей страны. Использование подхода HACCP позволит сделать значительный шаг вперед в области обеспечения качества и безопасности продукции, но только в том случае, если люди, связанные с ее реализацией, будут иметь профессиональные знания.

Методика HACCP это прямая и логическая система контроля, основанная на предотвращении проблем – подход здравого смысла к обеспечению безопасности пищевых продуктов.

Концепция лежащая в основе системы HACCP изначально была разработана, как система микробиологического контроля для американской программы обитаемого космоса. Было жизненно необходимо гарантировать безопасность пищи для астронавтов. В то время большинство систем контроля безопасности пищевых продуктов и их качества базировалось на контроле конечного продукта. Было осознано, что, только протестировав 100% продукта, можно было на 100% быть уверенным в безопасности продукта – метод который очевидно не мог быть использован, так как при этом весь продукт был бы использован. Стало очевидным, что требуется превентивная система, которая бы давала твердую уверенность в безопасности пищевых продуктов. Для этого и была создана система HACCP .

В системе HACCP лежат семь принципов, которые указывают, как установить, обеспечить выполнение и управлять HACCP на производстве.

Принцип 1. Проведение анализа возможных опасностей.

Принцип 2. Определение критических контрольных точек (ККТ).

Принцип 3. Установление критических пределов.

Принцип 4. Установление системы мониторинга за контролем на ККТ.

Принцип 5. Установление корректирующих действий, которые должны быть приняты в случае, когда мониторинг показывает, что определенная ККТ вышла из под контроля.

Принцип 6. Установление процедур проверки, подтверждающих, что система HACCP работает нормально.

Принцип 7. Установление записей и документации по всем процедурам, соответствующим принципам и их применению.

Правила ЕС

В настоящее время Директива 93/43/ЕЭС «По гигиене продуктов питания» явля ется основополагающим документом, устанавли вающим для членов ЕС требования к системе HACCP в части условий производства.

Постановление устанавливает общие правила для операторов пищевого бизнеса в отношении произ водственной санитарии и гигиены, которые должны выполняться на основе указанных ниже принципов:

-основная ответственность за безопасность пище вой продукции возлагается на оператора пищевого бизнеса;

-безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться по всей цепочке ее создания, начинаю щейся с этапа первичного производства;

-для пищевой продукции, особенно для заморожен ной, которую невозможно безопасно сохранить при температуре окружающей среды, важно обеспечить хранение в холодильнике на всех этапах цепочки;

-повсеместное внедрение процедур, основанных на принципах HACCP , а также установившейся сани тарной практики должно усилить ответственность операторов пищевого бизнеса;

-руководства по установившейся практике являются ценным инструментом, который поможет выпускать пищевую продукцию в соответствии с правила ми санитарии и гигиены питания и с применением принципов HACCP ;

-необходимо установить микробиологические критерии и требования к контролю за температу рой, базирующиеся на научно обоснованной оцен ке риска;

-следует обеспечить, чтобы импортируемая про дукция соответствовала санитарно-гигиеническим требованиям, предъявляемым к пищевой продук ции, производимой в ЕС, или отвечала бы требова ниям эквивалентного стандарта.

 

В соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2001, правила установившейся сани тарно-гигиенической практики, именуемой также «нормальной производственной практикой», применяют в России в форме совокупности плано во-предупредительных действий, направленных на предупреждение возникновения опасностей .

 

Европейский парламент и Совет Европы 29 апреля 2004 года приняли Постановление № 852/2004 " О санитарно-гигиенических правилах производст ва пищевых продуктов".

Основной целью новых правил является защита потребителя путем обеспечения высокого уровня безопасности пищевой продукции, для чего необходим комплексный подход, охватывающий все этапы цепочки создания этой продукции — от пер вичного производства до реализации на рынке. Ка ждый оператор пищевого бизнеса ( участники всех стадий жизненного процесса пищевой продукции) должен гаран тировать, что безопасность выпускаемой им про дукции не будет поставлена под угрозу ни на одном из этих этапов.

Безопасность пищевой продукции обеспечивает ся следующими действиями:

-законодательное установление минимальных са нитарно-гигиенических требований;

-деятельность официальных контролирующих ор ганов, осуществляющих проверку соответствия опе раторов пищевого бизнеса;

-внедрение и применение операторами пищевого бизнеса программ и процедур обеспечения безопасности пищевой продукции, основанных на принципах HACCP .

Система HACCP — это инст румент, позволяющий операторам пищевого бизне са достичь более высокого уровня безопасности продукции; эту систему не следует рассматривать как метод саморегулирования или как замену официального контроля.

Требования системы HACCP должны быть достаточ но гибкими, чтобы их можно было применить везде, включая мелкий бизнес. В частности, в некоторых областях пищевой промышленности невозможно идентифицировать критические контрольные точки и иногда мониторинг в этих точках может быть восполнен внедрением мер установившейся санитарной практи ки. Аналогичным образом требование к установлению "критических пределов" не подразумевает необходи мости их количественного определения в каждом слу чае. Достаточно гибкими должны быть также требова ния к хранению документов, чтобы не создать чрез мерных трудностей для небольших предприятий.

Прослеживаемость на всех этапах цепочки создания пищевой продукции представляет собой суще ственный элемент обеспечения ее безопасности. Правила, позволяющие гарантировать прослежива емость пищевой продукции и ее ингредиентов, а также процедуру внедрения этих правил в отдель ных секторах, содержатся в Постановлении ЕС № 1 78/2002. Пищевая продукция, импортируемая в страны Евросоюза, должна отвечать общим требо ваниям, установленным в этом постановлении, или должна быть изготовлена в соответствии с правила ми, эквивалентными правилам ЕС.

 

Постановление № 852/2004 определяет некото рые специфические санитарно-гигиенические тре бования к пищевой продукции, импортируемой в ЕС (постановление должно быть введено в действие не ранее 1 января 2006 года) . Поскольку оно заменяет Директиву 93/43/ЕЭС, последняя с момента введения в действие Постановле ния аннулируется. Следовательно, до этого срока Директива 93/43/ЕЭС сохраняет свое действие, и ссылка на ее статью 3 в сертификатах Систе мы добровольной сертификации « HACCP » право мочна.

 

Операторы пищевого бизнеса должны сотрудни чать с компетентными органами в соответствии с за конодательными актами ЕС или, при их отсутствии, в соответствии с национальным законодательством. Они должны также обеспечить одобрение деятель ности своих предприятий компетентным органом на основе обследования на месте, если это пред усмотрено национальным законодательством стра ны, в которой зарегистрировано предприятие.

В России такое одобрение можно получить путем сертификации органами Систе мы добровольной сертификации « HACCP ».  

Преимущества внедрения

Система HACCP является одним из элементов общей системы — Си стемы управления безопасностью продуктов пита ния, которая состоит из:

элементов безопасности продуктов, таких как ме тод HACCP ;

элементов систем менеджмента (качества, окру жающей среды, охраны труда).

Каковы преимущества Системы управления безопасностью продуктов питания?

Для предприятия Система:

-дает потребителям уверенность, что продукты производятся в соответствии с правилами гигиены и безопасности;

-демонстрирует намерение изготовителя пред принимать необходимые предупреждающие меры и внимательно следить за гигиеной при производстве продуктов;

-уменьшается число проверок со стороны партнеров-потребителей (аудиты второй стороны), а следо вательно снижаются затраты времени и средств;

-снижаются потери, связанные с отзывом продук ции с рынка, растет прибыль;

-сокращаются расходы благодаря улучшению вза имоотношений с надзорными органами;

-мониторинг за продукцией ведется в режиме реального времени;

-повышается эффективность Системы управления безопасностью продуктов питания за счет оптимального перераспределения ресурсов в наиболее критичные для безопасности продуктов области.

Для мирового рынка:

-способствует международной торговле;

-поддерживается Всемирная система безопасно сти продуктов питания ( Total Food Safety Management System );

-гармонизируются международные и национальные требования пищевой безопасности, правила са нитарии и фитосанитарии.

Российские предприятия пищевой промышлен ности, пройдя проверку по « HACCP », получают соответствующие сер тификаты, что облегчает им экспорт продукции в страны, где сертификация по требованиям HACCP является обязательной.

Практически любое производство, имеющее отношение к продуктам питания, может разработать и внедрить Систему управления без опасностью продуктов питания HACCP .

Например:

-первичное производство (животноводство и растениеводство);

-производство кормов для животных;

-переработка сырья;

-изготовление продуктов питания;

-их транспортировка, доставка и хранение;

-производство упаковочных материалов;

-производство химических добавок;

-общественное питание;

-розничная торговля и т.д.

Очень важно, что в странах Европейского союза, США и Канаде внедрение и применение метода HACCP в пищевой промышленности и сертифика ция систем HACCP являются обязательными.

Стандарты HACCP

В настоящее время не существует международного стандарта для Системы управления безопас ностью продуктов питания на основе HACCP . В разных странах разработаны национальные стандарты, содержащие требования к подобной системе. Международный стандарт ИСО 22000 «Системы управления безопасностью продуктов питания. Требования» - опубликован в 2005 году. Его проект был издан в марте 2003 года. ИСО 22000 описывает самодо статочную систему управления безопасностью продуктов питания, в то же время структура доку мента позволяет легко интегрировать эту систему с системами менеджмента качества и охраны окружающей среды.

Наиболее распространенными в Европе являются следующие действующие национальные стандарты:

-голландский стандарт «Требования для Системы управления безопасностью продуктов питания на основе НАССР» (сентябрь 2002 г ., Голландский на циональный комитет экспертов НАССР);

-датский стандарт DS 3027:2002 «Управление без опасностью продуктов питания на основе НАССР. Тре бования к системам управления для компаний, произ водящих пищевые продукты, и их поставщиков»;

-стандарт Британского консорциума розничной торговли ( BRC ) «Технический стандарт и протоколы для компаний, поставляющих розничные продукты торговых марок» (апрель 2002 г .).

В России принят стандарт ГОСТ Р 51705.1 - 2001 «Управление качеством пищевых продуктов на ос нове принципов ХАССП. Общие требования».

 

 

Copyright © 2006, НО "СОЮЗСЕРТ"